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这些含严重的致癌物,黑糖检出疑似致癌物

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这些含严重的致癌物,黑糖检出疑似致癌物

现在癌症已经入侵到我们的生活当中,我们的饮食已越来越不健康,很多食物已潜在的含有致癌物质,下面我们来看一下有哪些你并没注意的:

动物实验表明,丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。不过,目前人类中的研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与多种癌症风险之 间的关联,因此,还不能说只要摄入丙烯酰胺,就一定会增加致癌危险。 -->凡市场星报、安徽财经网、掌中安徽记者署名文字、图片,版权均属于市场星报所有。任何媒体、网站或者个人,未经授权不得转载、链接、转帖或以其他方式复制发表;已经授权的媒体、网站,在转载使用时必须注明“来源:市场星报、安徽财经网或者掌中安徽”,违者本单位将依法追究法律责任。

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1、火腿培根,火腿培根等加工肉制品为致癌物,和砒霜同等级别,加工肉制品指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物,除火腿和培根,还包括一些熏肉和香肠、腊肉等,经常食用患大肠癌的几率大大增加。

日常摄入达不到致癌量

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报道称,台湾媒体检测了19个黑糖相关产品,发现所有样品均含有丙烯酰胺,最高的一个号称“传统制作”的黑糖样品达到2740微克/公斤。

2、薯片,薯片是孩子们都喜欢吃的食物,甚至包括现在的部分年轻人,薯片含有大量的丙烯酰胺,它的含量是土豆泥47倍,丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。除了薯片,平时的黑糖,包括焙烤、油炸、煎烤、膨化等食品,也包括日常炒菜、红烧等烹调方法都会产生丙烯酰胺。

动物实验表明,丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。不过,目前人类中的研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与多种癌症风险之 间的关联,因此,还不能说只要摄入丙烯酰胺,就一定会增加致癌危险。按照世界卫生组织的相关限定标准,一个体重50公斤的女性,每天的安全摄入量是 9000微克丙烯酰胺。显而易见,如果喝一杯200克的黑糖水,按10%的糖计算,黑糖的量为20克,摄入的丙烯酰胺数量为548微克,距离9000微克 的限量还有很大的距离,无需恐慌。

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薯片

3、变质的大米、花生、谷类,长时间放置的大米会变黄,从众会产生黄曲霉毒素,它的稳定性很强,一般温度难以将其杀灭,它还不易溶解在水中,一般的烹调加工不能将其破坏,即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌,也不一定将其彻底去除。摄入过多,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生,诱发多种病变。

那么,黑糖中的丙烯酰胺是怎么来的呢?它其实是食物发生“美拉德反应”时的一个副产物,这个反应是食物加工烹调产生香气和深浓颜色的关键所在。只要食物中同时含有碳水化合物或脂肪,以及蛋白质,那么无论是煎、烤、红烧、油炸等烹调操作,还是食品加工时的加温处理,都可能会发生这个反应。一般来说,食物在加热中颜色变得越深,通常“美拉德反应”就越“厉害”,“顺便”产生的丙烯酰胺也会越多。而传统民间的手工制糖工艺中,也会发生美拉德反应,因此其中会检测出致癌物。

所以,一定要注意饮食,特别是孩子。

虽然适量吃黑糖并不会致癌,但毕竟丙烯酰胺属于“疑似致癌物”,比较明智的态度,是注意控制这种物质的摄入量。除了黑糖,常见的食物丙烯酰胺来源,包括 焙烤、油炸、煎烤、膨化等食品,也包括日常炒菜、红烧等烹调方法。新鲜蔬菜水果本来含丙烯酰胺微乎其微,但经过煎炒油炸,含量就明显上升。比如说,土豆泥的烹调方法丙烯酰胺很少,但油炸成薯片之后就上升到原来的47倍。某些蔬菜和坚果在加热烤香后所产生的丙烯酰胺也不可忽视。另外,研究发现,对同一种食物而言,油炸、烤制时食品越薄,受热温度越高,受热时间越长,烹调加工之后颜色变得越深,美拉德反应发生就越剧烈,产生的丙烯酰胺也就越多。

油温要低,油量要少

食物里有丙烯酰胺很正常,正常烹调并不用担心,但如果长期大量食用过度加热、变黄变黑的食物,则有可能增加致癌风险。除了丙烯酰胺,还有杂环胺、苯并芘等,也是高温烹调中经常产生的致癌物质。要想远离这些致癌物,需要遵循以下烹调原则。

1. 无论蔬菜、面食还是鱼肉,尽量要多采用蒸、煮、炖的方式烹调。炒蔬菜的时候,不妨放少量油炒香葱姜蒜等香辛料,然后倒入蔬菜焖两三分钟,让蒸汽把菜焖熟,再开盖翻炒,加盐调味,即可出锅,尽量不要长时间猛火煸炒,以致蔬菜变色焦黄。

2. 炒菜时油尽量不要冒油烟。明显冒油烟意味着油的温度已经超过200℃,这是一个令食物中蛋白质产生致癌物的温度。油温过高不仅破坏蔬菜本身的维生素,也不利于厨房卫生,并且油烟中含有PM2.5,增加肺癌发生风险。

3. 一次炒菜不要用太多的油,油多菜少几乎相当于油炸或油煎,菜的水分会很快蒸发,产生丙烯酰胺的速度就会加快。菜千万不要炒到发黄甚至焦糊,糊掉的菜不仅含丙烯酰胺,更含有氨基酸分解和油脂过热产生的多种有毒物质,它们会增加癌症的风险。

  1. 蔬菜如果切块较小,烹调时间要缩短,避免产生过多丙烯酰胺。

5. 馒头片、面包片别烤太黄。微波炉加热淀粉类食物时,把火力调低一点,在保证食物达到可食状态的前提下,时间尽量缩短。这样不仅丙烯酰胺产生量少,对保存营养也是最理想的。

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